Roggenbrötchen Rezept

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Roggenbrötchen

Benötigte Zutaten:

500 g Roggen
50 g Sauerteig v.Bäcker o. selbstgemacht
350 g Wasser
10 g Hefe
10 g Meersalz

Zubereitung: Roggenbrötchen:

Roggen fein mahlen. Sauerteig mit Wasser verrühren und mit zerbröckelter
Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen. 250g
Roggenvollkornmehl hinzufügen und gut vermengen. Teig in der rührschüssel
gut zugedeckt gehen lasse. 1. Teigruhe: 12 Stunden (am besten über Nacht).
Dann restliches Roggenvollkornmehl und Salz untermengen und gut verkneten.
Backofen auf 225?C aufheizen und gefäss mit heißem Wasser für
Schwadenbildung einsetzen. Teig in 12 Stücke teilen und zu länglichen
Teiglingen formen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen,
mit Wasser bepinseln, mit Mehl bestäuben und gut zugedeckt gehen lassen.
2. Teigruhe: 10-15 Minuten. Dann backen. Auf der mittleren Schine
einschieben. Bei 225?C ca. 25-30 Minuten mit Schwaden backen.

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