Topfenstrudel Rezept

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Topfenstrudel

Benötigte Zutaten:

125 g Gesiebtes Mehl
15 g Speiseöl
1 Prise Salz
50 g Butter; zerlassen

65 g Butter
75 g Zucker
1 Ei, Gewichtsklasse M
250 g Schichtkäse
30 g Rosinen
1 El. Rum
1 Glas Bourbon-Vanillezucker

1 l Milch
1 Vanilleschote; das Mark
4 Eigelb; Gewichtsklasse M
2 El. Zucker
1 Tl. Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zubereitung: Topfenstrudel:

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken,
Öl, Salz und 75 ml Wasser hineingeben und alles zu einem glatten
Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickelen und 30 Minuten ruhen
lassen.

Für die Füllung Butter und 50g Zucker schaumig rühren. Das Ei
trennen, das Eigelb unterr die Buttercreme rühren. Dann
Schichtkäse, Rosinen, Rum und Vanillezucker untermischen. Eiweiß
mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die
Käsemasse ziehen.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn
ausziehen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und die Käsemasse
auf zwei Drittel des Teiges streichen. Das Tuch anheben und den
Strudel zusammenrollen, mit der Naht nach unten in eine gebutterte
Reine legen, mit weiterer Butter bestreichen und im 200°C
heißen Ofen 30 - 40 Minuten backen.

Für die Sauce alle Zutaten auf dem Wasserbad so lange rühren und
schlagen, bis die Sauce dicklich wird..

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