Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree Rezept

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Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

Benötigte Zutaten:

4 Frische Landeier
1 Tas. Essig

1 El. Butter
1 El. Mehl
1 Tas. Milch
1 Tas. Brühe
2 El. Sauerrahm
80 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
1 klein. Bund Schnittlauch

150 g Blattspinat
250 g Kartoffeln
1 Tas. Milch
1 Tl. Butter
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung: Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree:

Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

Sauce

Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Brühe aufgießen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluß geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

Spinatpüree

Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
anschließend etwas pürieren oder grob hacken.

Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.

Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce überziehen.

Zum Schluß noch mit Schnittlauch bestreuen.

Quelle: Sat. 1 Text

30. 03. 1994 (UF)

Erfasser:

Stichworte: Eier, Käse, Kartoffeln, Gemüse, P2

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