Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling Rezept

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Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling

Benötigte Zutaten:

1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein
1 Hecht, ca. 500 g
1 Flussbarsch, ca. 200 g
1 Schleie, ca. 300 g
2 Forellen, ca. 400g jeweils
125 g Butter
4 Schalotten
700 ml Elsässer Riesling
200 g Blätterteig
1 Eigelb; zum Bestreichen
200 g Egerlinge; oder Champignons
50 g Mehl
2 Eigelb;

1 l Süße Sahne
1 Sp./Schuß Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
1 El. Petersilie; gehackt

1 Lauchstange
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
1 Estragonzweig

Zubereitung: Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling:

Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden.

Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l
Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite
stellen. In einen großen Topf 40g Butter schmelzen lassen und die
gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud
zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die
Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten
simmern lassen.

Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und
bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich
dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in
eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden.
Süße Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit
Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der
Petersilie zugeben.

Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren.

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