Wildschweinbraten Rezept

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Wildschweinbraten

Benötigte Zutaten:

1 Wildschweinkeule (2 kg; ausbeinen lassen)
4 El. Wacholderschnaps
4 Wacholderbeeren
1 Tl. Majoran, getr.
30 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 l Wasser
1 l Rotwein
1 B. Sahne, saure
5 El. Soßenbinder, dunkler

Zubereitung: Wildschweinbraten:

Fleisch aufrollen, zusammenbinden. 2 EL Wacholderschnaps
darübergießen. Wacholderbeeren zerstoßen. Braten mit Wacholder,
Majoran, Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter auf
3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, Fleisch rundherum anbraten.
Zwiebeln hacken, mit andünsten. Mit heißem Wasser und Wein ablöschen
und ca. 2 1/2 Std. zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6
schmoren. Zwischendurch wenden, nach und nach 1/2 l Wasser angießen.
Braten herausnehmen. Fond durchsieben, aufkochen, Sahne und
Saucenbinder einrühren, Sauce aufkochen und abschmecken. Alles
anrichten und den Braten vor dem Servieren mit restlichem Schnaps
übergießen. Dazu schmecken Kartoffeln, Rosenkohl und Preiselbeeren.

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