Coq au Vin Rezept

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Coq au Vin

Benötigte Zutaten:

1 Poularde
125 g durchw. Speck
500 g kleine Zwiebeln
250 g frische Champignons
5 El. Weinbrand
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 l Rotwein
1 l Brühe
2 El. Saucenbinder oder Mehl

Zubereitung: Coq au Vin:

Poularde in Portionsstücke teilen, leicht mit Kräutersalz
einreiben. Speckwürfel im Schmortopf auf 2 oder Automatik-Kochplatte
8 - 10 ausbraten, die Speckstückchen herausnehmen. In dem Fett die
Poulardenstücke nacheinander anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Geschälte, ganze Zwiebeln ebenfalls anbräunen, Champignons und
Gewürze zugeben, Hähnchenteile zurück in den Schmortopf geben,
mit erwärmtem Weinbrand begießen und anzünden (flambieren).
Anschließend mit Brühe und Rotwein, in dem Mehl oder Soßenbinder
verquirlt wurde, auffüllen. Den Topf schließen, im Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°C, 1. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°C, Umluftbackofen
ca. 45 Minuten
258g Eiweiß, 99g Fett, 69g Kohlenhydrate, 10799 kJ, 2577 kcal.

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