Marinierte Entenkeulen Rezept

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Marinierte Entenkeulen

Benötigte Zutaten:

4 Entenkeulen
2 Zitronen
200 ml trockener Wermut
4 El. Sojasauce
2 Tl. Speisestärke
2 Tl. Pfefferkörner
1 Bd. Thymian
600 g Schalotten
50 g Entenschmalz
3 El. Zucker

Zubereitung: Marinierte Entenkeulen:

Entenkeulen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in
eine Schüssel legen. Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Wermut,
Sojasauce, Speisestärke und zerstoßene Pfefferkörner verrühren. Die
Thymianblätter in die Marinade geben, über die Entenkeulen gießen
und über Nacht marinieren. Schalotten pellen, evtl. halbieren. Die gut
abgetropften Entenkeulen im heißen Entenschmalz rundum braun anbraten.
Schalotten dazugeben, mit Zucker bestreuen und goldbraun
karamellisieren. Dann die Schalotten herausnehmen. Die Keulen auf
mittlerer Gasflamme schmoren, dabei nach und nach die Marinade
dazugeben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schalotten zufügen.
Beigabe: Kartoffelklösse

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