Kaeseherstellung - Salzlakenkaese Feta-art Rezept

Sie befinden sich in der Rubrik: Käsegerichte
Alle Rezepte in dieser Rubrik sind nach deren Anfangsbuchstaben aufgeteilt:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Kaeseherstellung - Salzlakenkaese Feta-art

Benötigte Zutaten:

10 l Frischmilch
100 ml Säurewecker
100 ml Joghurt
1 ml Lab; in Wasser verdünnt

2 ml Blego; Bleichmittel für das Eiweiß
1 Prise Lipase; zur Fettspaltung

Zubereitung: Kaeseherstellung - Salzlakenkaese Feta-art:

Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt
wird.

Anwärmen der Milch auf 35-40°C.

Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase.

Zugabe von Säurewecker und Joghurt, etwa eine Stunde säuern lassen
(bis pH 6, 2).

Zugabe von wasserverdünntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und
warmhalten auf 35°C. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten
betragen. Dann in 5cm große Quadrate schneiden. Nach einigen
Minuten Bruchsäulen vorsichtig herumziehen, Bruch absitzen lassen
und Molke abschöpfen.

Bruch in große Formen, evtl. in Kästen schöpfen. Bruch in
Abständen 3 bis 4 mal wenden, evtl. leicht pressen.

Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke
schneiden, die in ein verschließbares Gefäss passen.

Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig
überdecken. Gefässe gut verschließen und bei 5-6°C lagern.
Verzehrreife ist nach 6 Wochen erreicht.

Im geschlossenen Gefäss ist der Käse monatelang haltbar.

Dieses Rezept wurde bisher 211x aufgerufen.

Druckversion