Orangenparfait I Rezept

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Orangenparfait I

Benötigte Zutaten:

6 Eigelb
2 Eier
200 g Zucker
2 Unbehandelte Orangen
1 Limone (ersatzw. Zitrone)
8 cl Grand Marnier
1 l Sahne

Zubereitung: Orangenparfait I:

Die Orangen auf jeden Fall heiß abwaschen.

Eigelb, Ei, Zucker, Orangensaft und geriebene Schale der Orangen heiß
(über Wasserdampf) aufschlagen und wenn die Masse recht fest ist, in
Eiswasser kaltschlagen (halt bis sie kalt ist!).

Dann den Saft einer Limone oder Zitrone, Grand Marnier und geschlagene
Sahne unterziehen. Hierzu möglichst einen Gummi-Löffel nehmen.

In einer mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen
Kastenform gefrieren lassen, das
dauert ca. 4 Stunden, kann einige Wochen aufbewahrt werden.

Für die Dekoration Vanillesauce, Himbeersauce und Pfirsichsauce
verwenden.

Quelle: Kochkurs in einer Hotelküche

* Erfasst: Hartmut Smietana

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