Champagner-Risotto mit Spargeln Rezept

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Champagner-Risotto mit Spargeln

Benötigte Zutaten:

1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 El. Butter oder Margarine
500 g Grüne Spargeln; unteres Drittel geschält, schräg
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
2 dl Trockener Champagner
1 l Gemüsebouillon; heiß
75 g Butter (2) oder Margarine
1 El. Kerbelblättchen; f. gehackt

Zubereitung: Champagner-Risotto mit Spargeln:

Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstücke kurz mitdämpfen.
Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner
ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugießen,
so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine
und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiß werden
lassen. Sofort servieren.

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