Risotto mit Cicorino verde Rezept

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Risotto mit Cicorino verde

Benötigte Zutaten:

1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 El. Olivenöl
400 g Cicorino verde
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 dl Weißwein
1 l Gemüsebouillon; heiß
200 g Mascarpone
50 g Parmesan; frisch gerieben
75 g Rohschinken; in Streifen

Zubereitung: Risotto mit Cicorino verde:

Schalotten und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Cicorino in
Blätter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdämpfen.
Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein
ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Bouillon nach und
nach dazugießen, so dass der Reiss immer knapp mit Flüssigkeit
bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich
köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem
Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto rühren, würzen, nur
noch heiß werden lassen.

Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur
darüber verteilen. Sofort servieren.

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