Risotto mit Topinambur und Rezept

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Risotto mit Topinambur und

Benötigte Zutaten:

600 ml Hühner- Oder Gemüsebrühe (auch Instant)
4 El. Olivenöl extra vergine
60 g Butter; (1)
1 klein. Zwiebel; feingehackt
325 g Topinambur; geschält
4 klein. Artischocken Oder Herzen von frischen gr. Artischocken
350 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)
50 g Parmesan; frisch gerieben
40 g Butter; (2)
2 Tl. frische glatte Petersilie; feingehackt

Zubereitung: Risotto mit Topinambur und:

(*) Risotto con dü carciofi
Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter
(1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete
Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe
hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis
alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis
sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Von
der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren.
Abschmecken und servieren.

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