Selber kochen macht Spaß!
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Sie befinden sich in der Rubrik: Reisgerichte Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen Benötigte Zutaten: 1 Zwiebel 100 ml Weißwein 1 Br Safran 50 g Butter 100 g Sbrinz gerieben 500 g Kalbsbäggli od. Filet vom Metzger in ca. 40g Plätzli 50 g Mehl 2 Eier 60 g Sbrinz gerieben 100 ml Olivenöl 50 g Butter 1 Knoblauchzehe 150 g Frische Steinpilze oder Austernpilze 50 ml Olivenöl 1 Italienische Petersilie
Zubereitung: Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen: in Scheiben schneiden 1/2 Bund Petersilie, waschen, trocknen und mittelfein zerzupfen Zwiebel schälen und fein schneiden 1/2 Bund Petersilie hacken und Knoblauch hacken oder pressen 1 dl Weißwein abmessen in einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, den Reis unter ständigem rühren dazugeben bis er glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen, das Brieflein Safran dazuschütten und die Bouillon portionenweise, unter rühren zum Reis gießen bis er cremig ist. Nach ca. 20 Min. sollte er schön "al dente " sein. in der Zwischenzeit Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden und abklopfen Die Eier mit 60g Sbrinz gut verklopfen und etwas Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen In einer Bratpfanne 1/2 dl Olivenöl ca. 25g Butter erhitzen Die Hälfte der Plätzli durch die Ei/Käsemasse ziehen, etwas abstreifen und im Fett goldbraun herausbraten und warmstellen Mit der 2. Hälfte Plätzli genauso verfahren. In die noch heiße Pfanne 1/2 dl Olivenöl geben und die Steinpilze schön goldbraun braten und zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter und 100g Sbrinz dem fertigen Risotto untermengen Dieses Rezept wurde bisher 212x aufgerufen.
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