Steinbeisser-filet Mit Kumquatpfeffersauce Rezept

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Steinbeisser-filet Mit Kumquatpfeffersauce

Benötigte Zutaten:

200 g Basmati-Wildreis-Mischung
150 g Kumquats
2 Schalotten
40 g Butter
4 El. Trockener Sherry
200 g Schlagsahne
1 Zitrone; den Saft
1 El. Eingelegter grüner Pfeffer
2 El. Heller Saucenbinder
750 g Steinbeißer-Filet
2 El. Mehl

Zubereitung: Steinbeisser-filet Mit Kumquatpfeffersauce:

Reis in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Min. ausquellen lassen.

Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Schalotten
schälen, fein würfeln. In 20g heißem Fett andünsten. Kumquats
hinzufügen, kurz mit anbraten. Mit Sherry ablöschen und etwas
einkochen lassen.

Die Sahne, 2 EL Zitronensaft und grünen Pfeffer hinzufügen und
aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken.

Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die
Filets halbieren. Mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, salzen
und pfeffern, im Mehl wenden.

Im übrigen Fett je Seite 3 bis 5 Min. braten. Dann alles anrichten
und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 630 Kalorien

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